玉米鹅肉火腿肠生产工艺的研究  

Study on the Processing Technology of Corn Meat Sausage

作　　者：隋明[1,2] 岳文喜 朱克永[1] 李俊儒[1] 肖亚玲[1] SUI Ming;YUE Wenxi;ZHU Keyong;LI Junru;XIAO Yaling(Sichuan Technology and Business College（Dujiangyan 611830;College of Light Industry,Textile ＆ Food Engineering,Sichuan University（Chengdu 610005)

机构地区：[1]四川工商职业技术学院,都江堰611830 [2]四川大学食品与轻纺学院,成都610005

出　　处：《食品工业》2018年第7期42-45,共4页The Food Industry

摘　　要：研究以鹅肉和玉米为原料,以大豆分离蛋白和玉米淀粉为辅料,通过单因素试验对玉米鹅肉火腿肠的最佳配方进行研究,结果表明:原味鹅肉火腿肠的最佳配方是鹅瘦肉100 kg、玉米淀粉10%、大豆蛋白2%,并复合其他的调味料;玉米鹅肉火腿肠的最优配方是鹅瘦肉100 kg中添加玉米淀粉10%、大豆蛋白2%、甜玉米12%,并复合其他的调味料。In this study, goose and corn as raw materials and soy protein isolate and corn starch materials, through the singlefactor test for corn goose ham. The best formula to study results show that： original flavor goose ham the best formula is goose meat 100 kg, corn starch 10%, 2% of soy protein with other seasonings; corn goose ham is the optimal formula goose meat 100 kg, corn starch 10%, soy protein 2%, sweet corn 12% with other seasonings.

关 键 词：鹅肉 玉米 最优配方 生产工艺 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]