四川五香卤味指的是哪五种香味？  

作　　者：川菜在线 

出　　处：《川菜》2018年第8期46-47,共2页Chuan Cuisine

摘　　要：提起美味首先想到的就是四川，四川卤味系中国特色美食，今天就来说一说五香四川卤味的配料。中华几千年历史不仅沉淀出悠久文化，还为三餐酝酿出不同的味道，在中国的厨房，有五味必不可少的调味料，分别是八角、桂皮、丁香、花椒和小茴香。除去这些主要的香料，还有与之相辅的香料。比如加工食材时用来脱骨的草蔻、增加鲜味的肉蔻、增加清香味的陈皮、去除腥味的花椒等等。

关 键 词：四川 香味 五香 中国特色 调味料 小茴香 除腥味 花椒 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]