家用微波炉加工米饭对米饭营养成分的影响  

Effect of Household Microwave Oven Processing on Steamed Rice Nutrients

作　　者：陈大为[1] 张勇[1] 罗明朗 

机构地区：[1]国家饲料质量监督检验中心,武汉430079

出　　处：《粮食加工》2018年第4期46-48,共3页Grain Processing

摘　　要：对家用电饭煲和家用微波炉加工的米饭,进行了物理性状和营养成分的比对试验。结果表明:两种加工方法加工出来的米饭其糊液稳定性、水溶性物质含量无差别;蛋白质含量及其16种氨基酸含量无明显变化;微波加热对粗脂肪含量有减少趋势;微波加热对磷、钙含量无影响,对铁的含量有减少。综合所述,家用微波炉加工的米饭和家用电饭煲加工的米饭在营养质量上未见有显著的差异。

关 键 词：大米饭 微波加工 营养成分 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]