分析烹调对常见蔬菜抗氧化活性与成分的影响  

作　　者：张静 

机构地区：[1]新疆五家渠职业技术学校

出　　处：《食品安全导刊》2018年第18期124-124,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：为了检测不同的烹饪方式给蔬菜抗氧化活性与成分带来的影响,笔者选择多种常见的蔬菜,采用翻炒、炖煮以及微波处理等方式,对其抗氧化活性与成分的影响进行对比。通过不同的对比方式,可以得知各烹调方式给各个蔬菜抗氧化活性与成分带来的影响。

关 键 词：烹调 常见蔬菜 抗氧化活性 成分 影响 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]