气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(GC-O-MS)对黄酒麦曲中挥发性微量成分的研究  

作　　者：刘加娟 

机构地区：[1]大庆市绿色农产品监测中心

出　　处：《食品界》2018年第8期90-90,共1页Food Industry

摘　　要：对于黄酒的制造而言,麦曲属于较为古老的糖化剂,有利于黄酒风味的形成。麦曲能够为黄酒的制造供应诸多的酶资源,让米饭里面的蛋白质与淀粉等物质获得溶解,而其中所存在的不同微生物相应的代谢产物,也在黄酒酿造中风味的产生过程当中发挥出良好的效果。因此,深入探讨和分析气相色谱-嗅闻-质谱联用仪对黄酒麦曲中挥发性微量成分的测定十分关键,具有重要的意义。

关 键 词：质谱联用仪 微量成分 气相色谱 挥发性 黄酒 麦曲 嗅闻 代谢产物 

分 类 号：TS225.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]