蓝莓果汁乳酸菌饮料的工艺研究  

作　　者：吕蕾 孙爱红[1] 

机构地区：[1]湖北省荆门市荆楚理工学院

出　　处：《食品界》2018年第8期164-165,共2页Food Industry

摘　　要：近年来,蓝莓果汁受到很多年轻人的欢迎,在进行制作的过程中,主要以蓝莓为原材料,结合合适的乳酸菌进行发酵,形成营养价值高、广受消费者欢迎的新型饮品。本文通过分析蓝莓果汁乳酸菌饮料的制作工艺,通过相关的试验研究,确定合理的制作工艺。从营养价值来看,蓝莓果实中含有丰富的花色苷、SOD、矿质元素和多酚等营养物质,这些成分可以清除人体中多余的自由基。

关 键 词：乳酸菌饮料 制作工艺 蓝莓 果汁 营养价值 营养物质 矿质元素 年轻人 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]