水果中天然微生物酵素发酵机理、代谢过程及生物活性研究  

作　　者：赵嘉宁 陈跃龙 

机构地区：[1]楚雄医药高等专科学校

出　　处：《食品界》2018年第6期50-51,共2页Food Industry

摘　　要：微生物酶是指一种或多种新鲜蔬菜、水果、蘑菇、草药等丰富的维生素和酶的发酵。微生物在发酵的过程中,可以有效的吸收矿物质里面的营养元素控制没。微生物酶里面包含了大量的营养元素,而且还含有大量的活性成分。一些新的生物活性成分和酶已经产生。微生物酶的发酵工艺是在传统的工艺技术上改革而来的,正因为如此,生物酶的发酵过程中,会较大的收到环境潮湿度的外部因素的影响。

关 键 词：生物活性成分 微生物酶 发酵机理 代谢过程 水果 酵素 天然 营养元素 

分 类 号：TS261.9[轻工技术与工程—发酵工程]