中国古代十二大名厨之十一 陈麻婆篇  

作　　者：胡好梦 

机构地区：[1]黄海美食烹饪协会 [2]江苏省餐饮行业协会饮食文化研究会

出　　处：《美食》2018年第8期69-70,共2页Gourmand

摘　　要：渔家傲陈麻婆万福桥边陈麻婆,一锅豆腐天下传。麻辣鲜香巧调拌,百余年,深得人心名佳馔。虽是廉价水豆腐,精烹细作胜鱼丸。主人虽丑名不恶,看菜谱,众肴之中称桂冠。随着商业的发展和城市的增加,中国的饮食文化市场日渐繁荣、兴盛,专业化饮食业异彩纷呈,综合性饮食店种类繁多,档次齐备。烹调技术也突飞猛进,对中国烹饪的发展起到了推动作用。随着历史的发展,我国到明清时期,饮食文化和各民族风味的交流、融合.

关 键 词：中国烹饪 名厨 古代 文化市场 烹调技术 明清时期 民族风味 饮食文化 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]