不同稳定化方法对麦胚抗氧化活性的影响研究  

作　　者：许蓓蓓 王振涛 黄永军[3] 周建新[3] 

机构地区：[1]江苏省南通市食品药品监督检验中心,江苏南通226005 [2]江苏省南通市产品质量监督检验所,江苏南通226005 [3]南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京210023

出　　处：《粮食科技与经济》2018年第3期55-58,共4页Food Science And Technology And Economy

基　　金：国家自然科学基金项目(31271983)

摘　　要：本研究以还原力、DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率为指标,比较不同稳定化方法对麦胚抗氧化活性的影响。结果表明,不同稳定化方法处理麦胚蛋白的抗氧化活性均随质量浓度的提高而增加,同一麦胚蛋白浓度时,还原力和DPPH自由基清除率差别较小,且与未处理后的麦胚蛋白较为接近,超氧阴离子自由基清除率均有降低趋势,且低于未处理麦胚蛋白。麦胚蛋白酶解有助于提高抗氧化活性。

关 键 词：稳定化方法 麦胚 抗氧化活性 

分 类 号：S-3[农业科学]