黄永军

作品数：10被引量：50H指数：5
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供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：臭氧处理臭氧小麦胚降解率稻谷更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《粮食储藏》《粮食与饲料工业》《食品工业科技》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目国家自然科学基金江苏省“333工程”培养资金资助项目国家科技支撑计划更多>>
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不同稳定化方法对麦胚抗氧化活性的影响研究被引量：3
《粮食科技与经济》2018年第3期55-58,共4页许蓓蓓 王振涛 黄永军 周建新 
国家自然科学基金项目(31271983)
本研究以还原力、DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率为指标,比较不同稳定化方法对麦胚抗氧化活性的影响。结果表明,不同稳定化方法处理麦胚蛋白的抗氧化活性均随质量浓度的提高而增加,同一麦胚蛋白浓度时,还原力和DPPH自由基清...
关键词：稳定化方法 麦胚 抗氧化活性 
稳定化方法对小麦胚蛋白功能特性的影响被引量：2
《粮食与饲料工业》2017年第3期4-9,共6页俞凌 黄永军 周建新 沈新春 
国家自然科学基金项目(31271983);江苏省自然科学基金(BK20141484);2015江苏省高校优秀科技创新团队资助项目;江苏省“333工程”培养资金资助项目;江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
比较了微波、臭氧、烘烤和蒸汽4种稳定化方法对小麦胚蛋白提取率和溶解性、持水性、持油性、起泡性、泡沫稳定性等功能特性的影响。结果表明,对于麦胚蛋白提取率,臭氧处理的基本不变,而其他3种处理则明显下降;对于麦胚蛋白的溶解性、持...
关键词：小麦胚 稳定化方法 麦胚蛋白 功能特性 微波 烘烤 蒸汽 臭氧 
小包装小麦粉在储藏过程中微生物和品质变化与控制被引量：3
《粮食与饲料工业》2016年第10期11-14,共4页樊艳 吴萌萌 黄永军 周建新 
科技部农业科技成果转化资金项目(2011GB24490003);江苏省高校科研成果产业化推进项目(JHB2011-22);江苏高校优势学科建设工程资助项目
通过模拟储藏,研究了温度对储藏过程中小包装小麦粉微生物和品质影响。结果表明,随着储藏时间的延长,15℃时,小麦粉中微生物和水分基本不变,脂肪酸值增加缓慢;25、35℃时,菌落总数、霉菌总数、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌和水分减少,但脂肪...
关键词：小包装 小麦粉 储藏 微生物 水分 脂肪酸值 
臭氧处理对小麦胚微生物和理化品质的影响被引量：2
《粮食与油脂》2016年第8期50-52,共3页黄永军 周建新 沈新春 
国家自然科学基金项目(31271983);江苏省自然科学基金(BK20141484);2015江苏省高校优秀科技创新团队资助项目;江苏省"333工程"培养资金资助项目;江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
通过单因素试验,研究了臭氧处理浓度和时间对小麦胚微生物和理化品质的影响。结果表明,随着臭氧处理浓度的增加或时间的延长,小麦胚的带菌量、水分和脂肪酶相对活力逐渐减少,当臭氧处理浓度低于80 ppm或时间少于15 min时,其酸价和过氧...
关键词：小麦胚 臭氧处理 微生物 理化品质 
小麦胚在食品工业中的研究进展与前景被引量：5
《粮食与饲料工业》2016年第2期23-26,共4页黄永军 周建新 沈新春 
国家自然科学基金项目(31271983);江苏省"333工程"培养资金资助项目;江苏高校优势学科建设工程资助项目
小麦胚是小麦粉加工的主要副产物之一,在我国具有丰富的潜藏量,营养价值高,开发价值大,但目前高附加值的利用却非常低。综述了国内外小麦胚在食品工业中的应用以及产品开发中存在的问题,并提出了相应的解决办法,以拓宽麦胚的应用渠道,...
关键词：小麦胚 研究进展 存在问题 应用前景 
臭氧降解稻谷中不同黄曲霉毒素B_1初始含量效果研究被引量：6
《食品工业科技》2015年第23期72-74,共3页丁爱凤 包月红 周建新 黄永军 吴萌萌 
国家科技支撑项目(2013BAD17B01-3);江苏高校优势学科建设工程资助项目
针对黄曲霉毒素B_1(AFTB_1)污染造成的食用安全性问题,研究了稻谷储藏过程中AFTB_1含量随时间和黄曲霉量的变化规律以及臭氧降解率与稻谷中AFTB_1初始含量的关系。结果表明:30℃时,16.0%水分的稻谷AFTB_1含量(X)与储藏时间(T)呈极显著...
关键词：臭氧 稻谷 储藏时间 黄曲霉量 黄曲霉毒素B_1 降解率 
臭氧处理高水分稻谷储藏过程中理化和微生物指标变化研究被引量：9
《粮食储藏》2015年第2期30-33,共4页周建新 黄永军 包月红 唐培安 
国家科技支撑计划项目(2013BAD17B01-3);江苏高校优势学科建设工程资助项目
通过模拟储藏,研究了臭氧处理高水分稻谷在常温储藏过程中理化和微生物指标的变化规律及保鲜期。结果表明:臭氧处理对高水分稻谷发芽率没有影响;在臭氧处理浓度高时,脂肪酸值略有增加;微生物量降低明显。臭氧处理后的高水分稻谷在常温...
关键词：臭氧 高水分稻谷 发芽率 脂肪酸值 微生物量 保鲜期 
臭氧水润麦生产低菌化小麦粉的研究被引量：9
《食品安全质量检测学报》2015年第5期1863-1868,共6页周建新 黄永军 张杜鹃 樊艳 
科技部农业科技成果转化资金项目(2011GB24490003);江苏高校优势学科建设工程资助项目~~
目的优化臭氧水润麦生产低菌化小麦粉工艺条件。方法用不同浓度臭氧水和温度润麦,并对小麦粉进行微生物和品质指标检测。结果 20℃润麦时,浓度为5.5 mg/L的臭氧水能显著降低小麦粉中微生物含量(P<0.05),且对小麦粉脂肪酸值和色彩色差值...
关键词：臭氧水 润麦 工艺条件 低菌化小麦粉 
小麦胚芽稳定化技术的比较研究与展望被引量：3
《粮食储藏》2015年第1期38-43,共6页陈思远 张逸婧 刘永祥 黄永军 周建新 沈新春 
国家自然科学基金项目(31271983);江苏省"333工程"培养资金资助项目;江苏高校优势学科建设工程资助项目
小麦胚芽具有极高的营养价值,蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及生物活性物质含量丰富,是一种理想的健康食品原料。但小麦胚芽由于自身脂肪含量较高且脂肪酶、脂肪氧化酶活性较高,导致它极易酸败变质,耐储性差,影响其进一步的开发利用。因...
关键词：小麦胚芽 稳定化 脂肪酶 脂肪氧化酶 保鲜期 
臭氧处理稻谷降解黄曲霉毒素B_1的工艺条件优化被引量：12
《粮食储藏》2014年第4期17-21,共5页周建新 吴萌萌 包月红 黄永军 鞠兴荣 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD0B02);南京财经大学研究生培养创新工程项目
研究了臭氧处理浓度、时间、稻谷量对稻谷黄曲霉毒素B1降解率的影响,并通过响应面法优化了臭氧处理稻谷降解黄曲霉毒素B1的工艺。结果表明:臭氧处理浓度、时间、稻谷量均对稻谷中AFTB1降解率有显著影响。优化工艺条件为臭氧处理浓度95mL...
关键词：臭氧 稻谷 黄曲霉毒素B1 降解率 工艺条件 a 
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