吴萌萌

作品数：8被引量：52H指数：5
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供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：臭氧处理臭氧脂肪酸值储藏小麦更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《粮食储藏》《粮食与饲料工业》《粮食与食品工业》更多>>
所获基金：国家科技部农业科技成果转化资金国家科技支撑计划江苏省教育厅高校科研成果产业化推进项目江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
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小包装小麦粉在储藏过程中微生物和品质变化与控制被引量：3
《粮食与饲料工业》2016年第10期11-14,共4页樊艳 吴萌萌 黄永军 周建新 
科技部农业科技成果转化资金项目(2011GB24490003);江苏省高校科研成果产业化推进项目(JHB2011-22);江苏高校优势学科建设工程资助项目
通过模拟储藏,研究了温度对储藏过程中小包装小麦粉微生物和品质影响。结果表明,随着储藏时间的延长,15℃时,小麦粉中微生物和水分基本不变,脂肪酸值增加缓慢;25、35℃时,菌落总数、霉菌总数、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌和水分减少,但脂肪...
关键词：小包装 小麦粉 储藏 微生物 水分 脂肪酸值 
温度和时间对饼干烘焙过程中微生物和感官品质的影响被引量：5
《粮食与食品工业》2016年第2期46-49,56,共5页冯儒 吴萌萌 周建新 冯燕玲 
科技部农业科技成果转化资金项目(项目编号:2011GB24490003);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
通过单因素试验,研究了温度和时间对饼干烘焙过程中微生物和感官品质的影响。结果表明,随着烘焙温度的升高或时间延长,饼干中的微生物量呈下降趋势,同时也影响着产品的感官品质。分析显示烘焙温度或时间对饼干的微生物量呈显著影响。回...
关键词：温度 时间 饼干 微生物 影响 
臭氧降解稻谷中不同黄曲霉毒素B_1初始含量效果研究被引量：6
《食品工业科技》2015年第23期72-74,共3页丁爱凤 包月红 周建新 黄永军 吴萌萌 
国家科技支撑项目(2013BAD17B01-3);江苏高校优势学科建设工程资助项目
针对黄曲霉毒素B_1(AFTB_1)污染造成的食用安全性问题,研究了稻谷储藏过程中AFTB_1含量随时间和黄曲霉量的变化规律以及臭氧降解率与稻谷中AFTB_1初始含量的关系。结果表明:30℃时,16.0%水分的稻谷AFTB_1含量(X)与储藏时间(T)呈极显著...
关键词：臭氧 稻谷 储藏时间 黄曲霉量 黄曲霉毒素B_1 降解率 
不同溶剂及辅助方法对花生壳提取物中木犀草素含量及抗菌作用的影响被引量：10
《中国粮油学报》2014年第9期87-90,97,共5页周建新 林姣 包月红 吴萌萌 
江苏省教育厅高校科研成果产业化推进项目(JHB2011-22);南京财经大学大学生实践创新训练计划(XJ1038)
研究了不同溶剂及辅助方法对花生壳提取物木犀草素含量及金黄色葡萄球菌抗菌作用的影响。结果表明提取物中木犀草素绝对含量和抗菌效果与提取溶剂和辅助方法有关,提取物中木犀草素的绝对含量及在同一浓度时抗菌效果分别是丙酮>乙醇>甲醇...
关键词：溶剂 辅助方法 花生壳 木犀草素 抗菌作用 
臭氧处理高水分稻谷储藏的研究被引量：8
《中国粮油学报》2014年第8期106-110,共5页姚明兰 包月红 周建新 吴萌萌 鞠兴荣 
"十二五"国家科技支撑计划(2011BAD0B02)
研究了臭氧处理对高水分稻谷品质与微生物量的影响,并根据臭氧处理后稻谷储藏过程中霉变、发芽率与脂肪酸值的变化规律,优化了储藏工艺条件。结果表明:臭氧处理对稻谷感官品质和发芽率没有影响,脂肪酸值略有增加,微生物量明显降低。臭...
关键词：臭氧处理 高水分稻谷 储藏 工艺条件 
臭氧处理稻谷降解黄曲霉毒素B_1的工艺条件优化被引量：12
《粮食储藏》2014年第4期17-21,共5页周建新 吴萌萌 包月红 黄永军 鞠兴荣 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD0B02);南京财经大学研究生培养创新工程项目
研究了臭氧处理浓度、时间、稻谷量对稻谷黄曲霉毒素B1降解率的影响,并通过响应面法优化了臭氧处理稻谷降解黄曲霉毒素B1的工艺。结果表明:臭氧处理浓度、时间、稻谷量均对稻谷中AFTB1降解率有显著影响。优化工艺条件为臭氧处理浓度95mL...
关键词：臭氧 稻谷 黄曲霉毒素B1 降解率 工艺条件 a 
臭氧处理对小麦带菌量和脂肪酸值影响的研究被引量：5
《粮食储藏》2013年第3期26-29,共4页周建新 包月红 张杜鹃 吴萌萌 林姣 
科技部农业科技成果转化资金项目(2011GB24490003);江苏省教育厅高校科研成果产业化推进项目(JHB2011-22);南京财经大学研究生创新研究项目(M11060)
为了保障小麦及其加工产品小麦粉的储藏与食用安全,研究了臭氧处理浓度和时间对小麦带菌量和脂肪酸值的影响。结果表明,臭氧浓度、处理时间对小麦带菌量和脂肪酸值均有显著性影响。随着臭氧浓度的增加和处理时间的延长,小麦的带菌量均...
关键词：小麦 臭氧处理 带菌量 脂肪酸值 
臭氧处理小麦生产低菌粉的研究被引量：8
《中国粮油学报》2013年第6期15-19,共5页周建新 张杜鹃 林姣 包月红 吴萌萌 
科技部农业科技成果转化资金项目(2011GB24490003);江苏省教育厅高校科研成果产业化推进项目(JHB2011-22);南京财经大学研究生创新研究项目(M11060)
为了保障小麦粉及其制品的食用安全,研究了臭氧处理小麦生产低菌粉的工艺条件。结果表明,臭氧处理小麦的浓度、时间和润麦温度对小麦粉带菌量均有显著性影响,通过正交试验优化的工艺条件为:臭氧处理小麦浓度75 mg/kg、时间20 min、润麦...
关键词：臭氧 小麦 低菌粉 脂肪酸值 工艺 
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