九种做法易使食材营养素损失  

作　　者：于文仁 

出　　处：《农村新技术》2018年第10期56-57,共2页

摘　　要：1.果蔬全削皮.很多人怕蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等.事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃会丢掉很多营养素.

关 键 词：营养素损失 农药残留 膳食纤维 营养物质 抗氧化物 削皮 茄子皮 西葫芦 

分 类 号：S481.8[农业科学—农药学]