葡萄酒加“油”更好喝  

出　　处：《中国食品学报》2018年第9期225-225,共1页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

摘　　要：每一瓶好酒都是从轻微真菌感染开始的。历史上,酿酒师依靠天然酵母将葡萄糖转化为酒精,现代的葡萄酒商通常会购买实验室培育的一些菌株。现在,为了让他们的产品与众不同,一些酿酒师正在重新拜访大自然中较少使用的微生物工程师。一项新研究表明,并不是所有这些菌株都能经受住工业生产过程并保持其功效,但一种天然添加剂提供了可能的解决方案。

关 键 词：葡萄酒 工业生产过程 天然添加剂 真菌感染 天然酵母 糖转化 实验室 工程师 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]