餐饮业中HACCP食品安全控制体系的应用策略  

作　　者：张宏烈 

机构地区：[1]陆军军事交通学院汽车士官学校

出　　处：《食品界》2018年第10期34-34,共1页Food Industry

摘　　要：高校食堂管理是高校运行管理中的重要内容,其食品安全直接关系到学生的生命健康,不容忽视.而在近几年中,餐饮业频频发生食品安全事故,暴露出餐饮业食品安全控制体系的漏洞,特别是由于餐饮业人员流动较快,再加上产品种类多,增加了食品安全监控难度.对此,在餐饮业食品安全控制体系构建中,可以引入HACCP,实行农田至餐桌的全过程食品安全质量控制,在这样的环境背景下,探究餐饮业中HACCP食品安全控制体系的应用策略具有非常重要的现实意义.

关 键 词：食品安全控制体系 HACCP 餐饮业 应用 安全质量控制 安全事故 人员流动 产品种类 

分 类 号：TS207.7[轻工技术与工程—食品科学]