玫瑰花红色素的最佳提取条件及其稳定性的研究  

作　　者：李晴 徐国彬 张建芳 孙小雅 

机构地区：[1]济南大学山东省医学科学院医学与生命科学学院

出　　处：《食品界》2018年第10期61-61,共1页Food Industry

摘　　要：玫瑰色素具有一定的抗氧化性.大多数金属离子对玫瑰花红色素的稳定性几乎没有影响,并能够稳定保持色素的颜色,K＋对色素色素具有一定的增色作用.添加Fe2＋和Fe3＋后,色素溶液虽然吸光度有所增加,但是颜色由玫红色变为深紫色,品添加剂对玫瑰花红色素的稳定性影响较小.

关 键 词：稳定性影响 红色素 玫瑰花 提取条件 抗氧化性 玫瑰色素 FE3+ 增色作用 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]