面粉品质改良的方法——气流分级  

出　　处：《粮食加工》2018年第5期6-6,共1页Grain Processing

摘　　要：面粉的气流分级是指根据面粉颗粒度与蛋白舍量的相关性，利用气流将同一种面粉中的蛋白质进行转移和集中。分离出高、中、低三种蛋白质含量的面粉。蛋白含量是面粉的一个关键指标，如果能按照蛋白含量对同一种面粉进行气流分级处理．分出蛋白含量不同的面粉，就可以解决不同食品对面粉的要求。小麦经制粉得到大胚乳团块、淀粉颗粒和间质碎片。这3种物料在粒度和蛋白质含量上是有差异的，因此，可以将面粉按颗粒尺寸分成高、中、低三种蛋白含量不同的面粉。

关 键 词：气流分级 面粉 品质改良 蛋白质含量 蛋白含量 分级处理 淀粉颗粒 颗粒尺寸 

分 类 号：TS211.42[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]