去除固态发酵食醋中浑浊沉淀的生产工艺  

作　　者：母先富 张国升 陈德飞 

机构地区：[1]贵州省金沙县植保植检站

出　　处：《新农村（黑龙江）》2018年第29期47-47,共1页New Countryside

摘　　要：食醋固态发酵工艺主要以粮食和粮食副产品作为生产原料,采用固态醋醅发酵的一种生产工艺.固态发酵生产出来的食醋具有色香味俱佳的忒性,不挥发酸,可溶性无盐固形物等主要理化指标要显著高于其他生产模式,因此该种模式生产出来的十足深受消费者喜爱.但是,大部分户态发酵食醋存在液体不够清澈,保质期内会在食醋底部存在较大沉淀,在食醋液面出现浮圈,严重影响到食醋的商品性能,不利于食醋品质提升.本次研究主要结合大量实践经验和研究结果,论述了去除固态发酵食醋中浑浊沉淀物的工艺方法,现将具体研究内容介绍如下：

关 键 词：固态发酵工艺 生产工艺 浑浊沉淀 食醋 可溶性无盐固形物 粮食副产品 固态发酵生产 生产原料 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]