生姜加工方法三则  

作　　者：艾发枝 

机构地区：湖北省蕲春县青石镇黄土堰436329

出　　处：《农村发展论丛》2001年第18期28-28,共1页

摘　　要：１．糖姜片。选取新鲜生姜５公斤，洗净后切成薄片倒入锅中，加水浸没姜片，煮沸后捞出姜片，用清凉水漂洗干净，沥干水分。取白糖３公斤加水１公斤倒入锅中，浇沸，把沥干水分的姜片倒入糖锅中，上下翻动，直到煮得糖液浓厚，滴水成珠时即可停火。捞出姜片，稍事晾凉，再将事先研细过箩的白糖粉撒拌在姜片上，充分搅拌均匀后，铺开放在阳光下晾晒。干燥后在出售前应密封收藏，谨防返潮。２．糟姜。新鲜生姜５公斤洗后去皮，放入洗净擦干的缸中。将食盐１公斤加清水３公斤入锅烧沸。待盐开水冷却后加入成品老酒酒渣（即红糟）０．７５公斤搅拌均匀后倒进放了生姜的缸中，以浸没生姜为宜。腌渍１个月左右，即可用来佐膳、调味或上市。

关 键 词：生姜加工 明清时期 鲜生姜 制作方法 糖姜片 搅拌均匀 酱姜 传统食品 切成薄片 去表皮 

分 类 号：S63[农业科学—蔬菜学]