豆腐渣可加工食品  

作　　者：万惠思 

机构地区：[1]湖北省汉川市农科所

出　　处：《农家参谋》2003年第10期32-32,共1页

摘　　要：豆腐渣是豆腐的下脚料,往往被人们当作禽畜饲料。但据测定,豆腐渣中的蛋白质含量仍为大豆含量的一半以上。大豆蛋白质富含色氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸,且下含胆固醇,是一种理想的保健食品。下面介绍几种效益较高的豆腐渣加工技术。 一、制作豆浆 把豆腐渣分散在清水中,在80℃以下加温10℃～15℃,接种蛋酶,在40℃条件下过夜,而后过滤出渣,调成悬浮状,加热后用清水冲洗待凉,即得到一种含水88％,

关 键 词：后过滤 悬浮状 出渣 蛋白质含量 大豆蛋白质 加工技术 蟹壳 人造蟹肉 纳豆菌 乳酸菌发酵 

分 类 号：TS20[轻工技术与工程—食品科学]