生料酿酒酒曲的实验研究  

作　　者：李勇[1] 刘新民 

机构地区：[1]徐州市彭城大学食工系,221008 [2]徐州市面粉厂,221008

出　　处：《山东食品发酵》2002年第3期31-33,共3页Shandong Food Ferment

摘　　要：前言利用玉米粉为原料的生料酿酒技术,我国早在80年代后期就进行了研究,但到90年代后期才得到推广应用。由于它省去了传统酿酒法的蒸煮,摊凉等工序,能降低能耗约30%,节约场地、设备,降低酿酒成本,且出酒率高,特别是其副产物酒糟可作为优质的蛋白饲料,可以显著提高酿酒企业的综合效益。所以近年来这一技术在农村得到较大发展,但目前对其酒曲研究的报道很少,对其酒曲的优化研究更少,本实验对此作了一些研究。 1 生料酿酒的机理所谓生料酿酒(也称生料发酵)就是微生物直接利用生淀粉进行生长繁殖,代谢而产生酒精的过程。

关 键 词：生料酿酒 酒曲 实验研究 优化 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程]