李勇

作品数：62被引量：293H指数：10
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发文主题：食品调味品食品加工生理功效营养更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《微生物学通报》《山东食品发酵》更多>>
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维生素B_(12)的营养与食用量被引量：4
《中国食物与营养》2003年第4期55-56,共2页李勇 王文治 
一、维生素B_(12)的结构 维生素B_(12)一般是指具有氰钴胺素(维生素)相似活性的一类化台物的总称。其结构独特,金属离子被4个吡咯环上的四个氮螯合,二甲基苯并咪唑上的氮与钴形成第五个配位共价键,钻的第六个配位键上的基团L可能是氰基...
关键词：维生素B12 营养 食用量 食物 含量 加工特性 
活性风味酸乳的生产方法
《中国商办工业》2002年第12期45-46,共2页宋慧 李勇 
介绍了酸乳的保健作用及活性风味酸乳的生产方法。
关键词：酸乳 生产 营养 保健 
壳聚糖的制备与应用研究被引量：3
《粮油加工与食品机械》2002年第12期38-40,共3页王文治 李勇 
介绍了用虾壳制备壳聚糖的方法 ,并进行了壳聚糖在果汁澄清和食品保鲜方面的应用研究。
关键词：壳聚糖 制备 应用 虾壳 食品 
生料酿酒酒曲的实验研究被引量：1
《山东食品发酵》2002年第3期31-33,共3页李勇 刘新民 
前言利用玉米粉为原料的生料酿酒技术,我国早在80年代后期就进行了研究,但到90年代后期才得到推广应用。由于它省去了传统酿酒法的蒸煮,摊凉等工序,能降低能耗约30%,节约场地、设备,降低酿酒成本,且出酒率高,特别是其副产物酒糟可作为...
关键词：生料酿酒 酒曲 实验研究 优化 
牛蒡系列产品的加工
《中国商办工业》2002年第7期48-49,共2页李勇 
介绍了以特色蔬菜牛蒡为原料,经不同的加工处理,制作牛蒡菜和牛蒡饮料制品的方法.
关键词：牛蒡系列产品 蔬菜制食品 食品加工 加工工艺 
小型酒精生产的无蒸煮工艺探讨
《西部粮油科技》2002年第3期40-42,共3页梁峙 李勇 
介绍了小型作坊式酒精生产的无蒸煮工艺的原理和操作方法,并通过正交试验的优化研究,找出影响出酒率的关键因素。试验结果表明:在发酵中使用糖化酶+液化酶0.6+0.6g;蛋白酶0.1g;酵母1.2g;纤维素酶6g的酒精出率最高。
关键词：小型酒精生产 无蒸煮工艺 优化试验 酒精出率 
小型酒精生产的无蒸煮工艺探讨
《中国食物与营养》2002年第5期35-36,共2页梁峙 李勇 
关键词：小型酒精生产 无蒸煮工艺 玉米粉 酒曲配方 
壳聚糖的制备与应用研究被引量：4
《中国食品添加剂》2002年第4期28-30,72,共4页李勇 
本文介绍了用虾壳制备壳聚糖的方法,并进行了壳聚糖在果汁澄清和食品保鲜方面的应用研究。
关键词：壳聚糖 制备 应用研究 虾壳 食品添加剂 
生料酿酒酒曲配方的优化研究被引量：5
《酿酒科技》2002年第3期33-34,共2页李勇 
通过正交试验确定生料酿酒酒曲的优化配方 ,并与市售生料酒曲作了对比 ,结果表明 ,市售生料曲发酵200g原料的酒精产量为64.328ml,而正交试验曲发酵200g原料的酒精产量是72.539ml,多产酒精8.211ml,且缩短发酵时间1天。试验曲的最佳理论...
关键词：生料酿酒 酒曲配方 优化 制曲 生料曲 
食醋促进钙吸收功能的研究被引量：1
《中国调味品》2002年第3期13-15,21,共4页李勇 
本文阐述了食醋的营养、味觉及生理功能。对食醋促进消化、解除疲劳、防止血压上升等多种生理机能作了介绍 ,并重点介绍了食醋促进钙吸收的研究近况。还推荐了食醋的适当摄入量。
关键词：食醋 摄入量 促进钙吸收功能 生理功能 营养 
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