维生素B_(12)的营养与食用量  

作　　者：李勇[1] 王文治[1] 

机构地区：[1]徐州市彭城大学食品工程系,徐外221008

出　　处：《中国食物与营养》2003年第4期55-56,共2页Food and Nutrition in China

摘　　要：一、维生素B_(12)的结构 维生素B_(12)一般是指具有氰钴胺素(维生素)相似活性的一类化台物的总称。其结构独特,金属离子被4个吡咯环上的四个氮螯合,二甲基苯并咪唑上的氮与钴形成第五个配位共价键,钻的第六个配位键上的基团L可能是氰基、5′—脱氧腺苷基、甲基、水、羟基或其他配基(如亚硝基、氨基或亚硫酸根),不同的基团构成B_(12)的多种同族异构体,如:甲基B_(12)(MeB_(12))、5′—脱氧腺苷基B_(12)(AdoB_(12))和5—甲基四氢叶酸(5′—CH_3—H_4—叶酸)等。

关 键 词：维生素B12 营养 食用量 食物 含量 加工特性 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学] R151.2[医药卫生—公共卫生与预防医学]