可供开发食品添加剂(Ⅰ):紫玉米色素及其生理功能  

作　　者：凌关庭[1] 

机构地区：[1]上海市食品工业研究所,上海200052

出　　处：《粮食与油脂》2002年第10期46-49,共4页Cereals & Oils

摘　　要：原产南美的紫玉米可提取紫玉米色素,在秘鲁、日本等国作为天然食用色素已有长期食用史。现经HPLC和MS等分析,共检出其含有六种花色苷色素,并解明它们化学结构和含量比例。经动物试验,其能明显抑制大肠癌发生,并具有抗氧化、保护肝脏、抑制脂肪吸收、防肥胖和糖尿病等生理活性功能。

关 键 词：食品添加剂 紫玉米色素 生理功能 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]