冰淇淋高效稳定剂技术研究  

作　　者：严明奕[1] 黄奋良[1] 李铮[1] 黄宇彤[1] 

机构地区：[1]广西轻工业科学技术研究院,530031

出　　处：《中小企业科技》2002年第11期19-20,共2页

摘　　要：冰淇淋稳定剂包括乳化剂和增稠剂.乳化剂主要是使互不相溶的两种以上液体成为可混合的乳浊液,其作用如下:①乳化:使脂肪球呈微细乳浊状态,并使之稳定化.

关 键 词：乳化剂 生产工艺 冰淇淋 稳定剂 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]