功能性复合调味料的开发  

作　　者：明景熙[1] 

机构地区：[1]中国科技大学精细化学品公司,合肥230031

出　　处：《江苏调味副食品》2000年第4期23-24,共2页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：第三代“复合调味料”在市场上种类繁多,其中较大份额的品种是基于中国传统菜肴口味配方的调味料.功能性复合调味料不仅能使菜肴味美价廉,而且具有营养保健功能.在食品中添加功能性复合调味料,可以提高食品的色、香、味、形,组织口感,增加营养保健功能,同时也降低了消耗,节约了成本.因此,开发功能性调味料是食品工业产业应重视的课题之一.本文着重讨论源于自然界的可再生性资源的开发之路.

关 键 词：食品 功能性 复合调味料 开发 

分 类 号：TS264.9[轻工技术与工程—发酵工程]