闽西连城县的牛肉菜肴  

作　　者：严修鸿[1] 

机构地区：[1]广东外语外贸大学中文学院

出　　处：《客家文博》2017年第3期13-15,共3页Hakka Cultural Heritage Vision

基　　金：国家社科基金重大项目的研究成果;课题号:16ZDA205

摘　　要：连城县虽地处一隅，但是美食却是远近闻名的。不论是因地制宜做成的家常小菜，还是屡屡获奖归来的名厨大作，都让人称道，众多远近的食客因此慕名而来，可见，“中国客家美食名城”绝非徒有其名。连城县和永定县一样，都以烹饪牛肉著名，永定是牛肉丸，而连城则是其他的吃法。经过发掘，连城人将食材进行独特组合后做成名菜，如不同部位的牛内脏“九门头”。还有一些稀松平常的食材，经连城人妙手炮制，也成了别有风味的美食，比如“牛血脾”。

关 键 词：连城县 牛肉 菜肴 闽西 美食 永定县 烹饪 肉丸 

分 类 号：TS251.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]