辣子鸡风味香辣酱加工技术  

出　　处：《农家之友》2018年第3期64-64,共1页

摘　　要：生产工艺:精炼植物油—炸制(带骨)鸡肉—炸制花生、黄豆^依次加入辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖—熟制—加入香料—搅拌—装瓶—放盖—入笼—蒸煮—取笼—旋盖—蒸煮—成品。参考配方:精炼植物油40%、粗辣椒粉7.2%、味精3%、食盐3%、白砂糖1%、酱油1%、黄豆0.3%、花生仁(1/2~1/4碎仁)23%、香精1%、鸡膏0.5%、鸡肉(带骨)20%。

关 键 词：鸡肉 酱油 技术 精炼植物油 生产工艺 参考配方 花生仁 白砂糖 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]