普洱茶风味的青稞茶配方研制  

Development of Formulation of Hulless Barley Tea with Pu'er Tea Flavor

作　　者：卢志超 杨士花[2] 吴跃中 初雅洁 罗瑜[1] 黄勇桦 张一鸣[1] 李淳 李永强[1] LU Zhi-chao;YANG Shi-hua;WU Yue-zhong;CHU Ya-jie;LUO Yu;HUANG Yong-hua;ZHANG Yi-ming;LI Chun;LI Yong-qiang(College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China;College of Foreign Languages,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China;Gengma Dai and Va Autonomous County Meteorological Administration,Gengma 677500,China;Dali Vocational and Technical College of Agriculture and Forestry,Dali 671003,China;Yongping County Food and Drug Inspection Bureau,Yongping 672660,China)

机构地区：[1]云南农业大学食品科学技术学院,昆明650201 [2]云南农业大学外语学院,昆明650201 [3]耿马傣族佤族自治县气象局,云南耿马傣族佤族自治县677500 [4]大理农林职业技术学院,云南大理白族自治州671003 [5]永平县食品药品检验检测局,云南永平672660

出　　处：《中国食物与营养》2018年第3期21-26,共6页Food and Nutrition in China

基　　金：国家自然科学基金面上项目(项目编号:31360378;31560428);云南省自然科学基金项目(项目编号:2013FB042);云南省高校食品加工与安全控制重点实验室项目(项目编号:201401);云南省教育厅大学生创新创业训练计划项目(项目编号:2016106760032;2016106760033);云南农业大学研究生科技创新项目(项目编号:2016ykc26)

摘　　要：以青稞、普洱茶为主要原料,以感官评价为评定指标,对青稞与茶汤料液比、浸泡时间、烘烤温度、烘烤时间4个主要影响因素进行单因素试验,采用Central Composite Design设计方法,对普洱茶风味青稞茶进行4因素5水平的响应面试验设计,得到普洱茶风味青稞茶的最佳配方。结果表明:普洱茶风味青稞茶的最佳配方为青稞与茶汤料液比6.5 g/100 mL、浸泡时间15 min、烘烤温度207℃、烘烤时间10.6 min,为普洱茶风味青稞茶的工业化生产提供了科学依据。The formulation of hulless barley tea with Pu'er tea flavor was investigated using hulless barley and Pu er tea by Central Composite Design/response surface methodology based on single factor experiments and sensory evaluation.The results showed that the optimal formulation of hulless barley tea with Pu'er tea flavor were concentration of highland barley and tea material ratio 6.5 g/100 mL,soaking time 15 min,baking temperature 207℃and baking time 10.6 min.It provided scientific basis for production of hulless barley tea with Pu'er tea flavor.

关 键 词：青稞茶 普洱茶 响应面优化 配方 

分 类 号：TS272.5[农业科学—茶叶生产加工]