食品添加剂的那些事儿  

出　　处：《农家参谋》2018年第1期38-39,共2页

摘　　要：食品添加剂是现代食品工业的产物,不少人谈“食品添加剂”色变,那么究竟食品添加剂对人体有没有伤害呢?食品添加剂的使用限量是怎么来的?食品添加剂的安全性口说无凭,必须用科学证据说话。首先,经过严格的动物实验和科学的风险评估,得出一个ADI值(每千克提供人的每日允许摄入量),在估算摄入量的时候,科学家用了3层安全系数。首先科学家一般是按摄入量比较大的情况估计,如P95,也就是100个人里食量排第五位的那个,一般人是吃不到这么多的。其次所有含食品添加剂的食品都按限量值计算,也就是再多加一点就超标了,而实际上我们吃到的绝大多数食品是不超标的。另外,这个估算还是按终生每天都这么吃,显然现实中不可能。高估危害、高估摄入量依然安全的(低于ADI),正是多重安全系数让科学家认定食品添加剂是安全可靠的,这就是食品添加剂限量的科学依据。当然,这个保险系数是用来保护消费者健康的,而不是告诉违法生产者和监管者“随便加也吃不出问题”。

关 键 词：食品添加剂 每日允许摄入量 科学证据 现代食品工业 ADI值 安全系数 消费者健康 使用限量 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]