“虎菜”四款  

作　　者：张丽 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2018年第4期62-62,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：虎皮酥酿:主料是带皮的五花猪肉。将肉用水煮至八成熟,在肉皮上抹一层酱油,下油锅炸后再酿以精肉茸,加上葱、姜、料酒、白糖、精盐,上笼蒸透。取出后肉皮朝上放在盘子中,浇卤汁上桌。此菜入口酥软,肉皮如虎皮一般,故名虎皮酥酿。虎皮辣椒:取16个红辣椒,去掉蒂、籽,塞入混浆的肉茸,用打好的鸡蛋清封口。将其放入五成热的油中炸3 min捞出,再放入七成热的油中炸至辣椒表面呈深红色并显出虎皮样皱纹时捞出装盘,再撒一点五香粉即成。此菜形色俱美,食之不腻。虎皮蛋:取煮熟剥壳的酱鸡蛋8个,每只蛋的外面用涂有蛋糊的豆腐皮包裹,放入油锅中炸3 min,将蛋一切两半装盘。

关 键 词：五花猪肉 鸡蛋清 红辣椒 肉皮 五香粉 豆腐皮 酱油 油锅 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]