热辣麻烫水煮牛肉  

作　　者：俞国荣 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2018年第4期66-66,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：川中名肴水煮牛肉,原是四川自贡地区著名的地方风味,以黄牛肉在卤汤中煮制而成。其麻辣烫嫩、鲜香适口的滋味,深受饕客欢迎,享誉大江南北。这款牛肉菜之所以出现,实与井盐的生产有着密切的关联。早在战国时期,巴、蜀就成了中国井盐的主要产地。起先是大口浅井,全靠人力采卤。后来随着凿井技术不断的发展,到了北宋初期,荣州(包括今自贡市贡井区一带)已出现井口小、井身深、卤水多的竹筒井。此井无法人力采卤,于是改用畜力,尤其是牛力车采卤。从此之后,牛成了井盐生产中的主要动力。当时的自贡,号称是:“山小牛屎多,街短牛肉多,河小盐船多,路窄轿子多”,大量生产井盐,行销中国各地。

关 键 词：水煮牛肉 井盐生产 自贡地区 地方风味 战国时期 凿井技术 黄牛肉 麻辣烫 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]