速冻汤圆生产过程中的微生物指标控制  

Control of microbial indicatorsduring the production of quick-frozen Tangyuan

作　　者：王履洁 

机构地区：[1]常州市钟楼区疾病预防控制中心

出　　处：《食品安全导刊》2018年第9期43-43,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：汤圆是我国人民非常喜欢的一种传统食物,每年我国都会消耗大量的速冻汤圆食品,这也为广大食品厂家提供了良好的机会,速冻汤圆市场成为众多速冻食品厂家争相竞争的产业。作为速冻类食品,汤圆在生产制造中的卫生安全也成为所有消费者最关心的问题,同时也是厂家需要着重控制的方向。本文主要围绕速冻汤圆生产过程中微生物指标控制展开研究。速冻汤圆主要由糯米、淀粉、馅料等共同组成,在生产a程中厂家会根据配方完成汤圆包制,随后通过速冻工艺使汤圆迅速结冻,随后在低温下储存并销售。速冻汤圆具有食用方便、味道可口、保质期长等显著优点,随着人们生活节奏的不断加快,速冻汤圆已经成为越来越多居民的食材选择,速冻汤圆市场与销量也在逐年递增。

关 键 词：速冻汤圆 指标控制 生产过程 微生物 速冻食品 卫生安全 生产制造 速冻工艺 

分 类 号：TS972.142[轻工技术与工程]