小麦粉中脂肪酶活性对馅料酸价影响的研究报告  

Research Report on the influence of lipase activity in wheat flour on the acid value of fillings

作　　者：郑育民 

机构地区：[1]深圳计量质量检测研究院

出　　处：《食品安全导刊》2018年第6期37-37,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：脂肪酶是生活中常见的食品添加剂,对增强油-水界面的亲和力、增强脂肪类物质溶解速率都有直接影响。本文对脂肪酶的探究,主要根据月饼制作中不同种类面料中含有脂肪酶的比例不同,研究小麦粉中脂肪酶活性对馅料酸价的影响,达到保障食品添加剂应用安全注,提高人们生活质量的目的。本次研究按照标准GB/T5009.56-2003《糕点卫生标准的分析方法》处理样品,按照GB/T5009.37-2003《食用植物油卫生标准的分析方法》测定酸价。

关 键 词：脂肪酶活性 小麦粉 酸价 馅料 食品添加剂 卫生标准 生活质量 油-水界面 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]