小麦B淀粉进行酒精发酵最适条件探讨  

作　　者：杜丽娜 

机构地区：[1]河南省濮阳市食品监督所

出　　处：《食品安全导刊》2018年第6期115-115,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：以小麦B淀粉为原料进行酒精发酵,具有节能、高效、便捷等优点。本文通过单因素试验研究物料比、不同实验菌种、发酵温度、耐高温淀粉酶及复合酶的添加量等条件对淀粉发酵的影响,然后利用正交试验确定各种因素的最佳水平的料液比为1∶4.5,淀粉酶的添加量是20 U/g,复合酶的添加量是0.08%,最佳发酵温度是38℃,接种菌种是工程菌和安琪酵母的混合菌种。经发酵验证,最佳条件下乙醇浓度为9.2%,发酵效率达77.57%。

关 键 词：小麦B淀粉 酒精发酵 同步 

分 类 号：TQ920.6[轻工技术与工程—发酵工程] TS235.1