传授60次家宴心得(二)  

作　　者：程尔曼 

机构地区：[1]不详

出　　处：《食品与生活》2018年第7期39-39,共1页Food and Life

摘　　要：希望大家在写文章时不要“想当然”地将菜肴的用料或操作写错,这可能会误导读者,甚至以讹传讹,掩盖了真相。例如,有位作者可能没有制作过醉枣,却在文章中写道“将枣子煮熟后浸入黄酒中”。事实上,醉枣的原料是黑枣,黑枣是用鲜枣熏制而成。挑选质地坚硬、外皮亮而不破的黑枣,不能水洗,只能用略潮的净布抹去枣面干灰,然后浸没于上等黄酒中密封(要用玻璃器皿),直到酒将枣浸至软胖酥烂,入口用舌头一呡,枣皮随即脱落,此时枣已“醉熟”。醉枣香润甜美,酒味馥郁,枣肉胶体亦会被汲出,有利于人体健康。用五年陈黄酒浸成的醉枣,有助于滋阴益肾、养颜补血、促进睡眠,酒汁也更香甜馥郁,与枣相辅相成。

关 键 词：家宴 玻璃器皿 人体健康 醉枣 黄酒 黑枣 用料 菜肴 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]