肠类制品常见的质量问题  

作　　者：肉制品联盟 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农家致富顾问》2018年第15期26-27,共2页

摘　　要：肠类制品常见的质量问题分为外形常见质量问题和切面常见质量问题。灌肠外部形态的感官指标是肠衣干燥完整,与内容物密切结合,坚实而有弹力,皮呈紫红,色泽鲜艳,烟熏制品带有核桃壳式皱纹。灌肠外部形态常见质量问题如下:肠衣破裂 肠衣破裂的原因可归纳为三方面。①肠衣方面,如果肠衣本身有不同程度的腐败变质,肠壁就会厚薄不均,松弛、脆弱、抗破力差。有盐蚀的肠衣,肠衣收缩失去弹力,用这一类的肠衣灌肠会出现破裂现象。

关 键 词：肠类制品 质量 破裂现象 外部形态 感官指标 烟熏制品 腐败变质 肠衣 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]