真空包装冷鲜鸡中腐败菌微生物的分离鉴定  

Isolation,identification and microflora compositions of spoilage bacteria in vacuum-packaged fresh chilled chicken

作　　者：赖宏刚 蒋云升[1] 张元嵩 曹宏[2] 肖欢[2] 

机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127 [2]江苏里下河地区农业科学研究所,江苏扬州225007

出　　处：《江苏农业科学》2018年第17期198-201,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(15)1009];国家科技支撑计划(编号:2014BAA0305);扬州市辐射应用技术创新公共服务平台建设(编号:YZ2016ZZZ)

摘　　要：为了有针对性地控制冷鲜鸡中微生物的污染,采用平板计数法进行菌相分析;采用平板划线分离法分离冷鲜鸡中主要的微生物菌群,再根据革兰氏镜检观察、菌落形态、菌体特征观察,以及16S r DNA测序的方法,对冷鲜鸡中的主要腐败菌代表菌株进行鉴定。结果表明,冷鲜鸡的腐败菌相以假单胞菌(占比51.0%)、乳酸菌(占比31.5%)为主,其次是热杀索丝菌(占比13.3%)、肠杆菌(占比4.3%)。在对应的代表性菌株方面,J1代表荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens),C1代表阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae),R1代表植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),S1代表热杀索丝菌(Brochothrix thermosphacta)。

关 键 词：冷鲜鸡 优势微生物群 腐败菌 生理生化鉴定 16Sr DNA 靶向控制 延长货架期 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]