驻甘、青、宁某部集体食堂食品安全问题及其预防对策  

Food Safety Problems and Preventive Measures in a Collective Canteen in Gansu, Qinghai and Ningxia

作　　者：把文娟 刘小云 石胜刚[1] 赵思言 刘勇[2] 

机构地区：[1]原兰州军区疾病预防控制中心,甘肃兰州730000 [2]西北民族大学医学院,甘肃兰州730030

出　　处：《西北民族大学学报（自然科学版）》2018年第3期89-91,共3页Journal of Northwest Minzu University(Natural Science)

摘　　要：目的:调查某部集体食堂卫生现况,为改善部队食堂卫生提供科学依据.方法:对驻甘、青、宁某部集体食堂卫生现状进行调查.结果:此次共检查了80个集体食堂.存在的主要食堂卫生问题有:(1)卫生制度落实不严.(2)功能间布局不合理.(3)食品贮存环节不合理.(4)加工用具存在交叉污染,加工顺序不合理.(5)部分设施不能正常运转.(6)餐具抽检合格率不高.整改对策有:(1)严格卫生制度落实.(2)加大预防性监督力度.(3)加强炊管人员的卫生培训.(4)注重基层卫生监督的工作开展.结论:层出不穷的食品卫生与安全事件给卫生监督执法工作带来新的机遇与挑战,而加大预防性监督力度,是有效预防和控制食物中毒等食品卫生与安全事件发生的重要措施.

关 键 词：集体食堂 食品安全 预防对策 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]