韩国研究增补红参提取物后乳制品的抗氧化及抗肿瘤作用  

出　　处：《乳业科学与技术》2018年第6期54-54,共1页JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

摘　　要：近日,韩国科学家研究向牛乳和酸乳中加入2%红参提取物后的抗氧化及抗肿瘤作用,测定样品的总酚含量、总黄酮含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、氧自由基吸收能力和总自由基捕获抗氧化能力。同时,采用人类白细胞的单细胞凝胶电泳实验测定样品的抗肿瘤作用。结果表明:添加2%红参提取物牛乳的总酚含量和总黄酮含量分别为(38.3±0.8)mg没食子酸当量(gallic acid equivalents,GAE)/100g、(23.6±0.1)mg槲皮素当量(quercetin equivalents,QE)/100g,添加2%红参提取物的酸乳分别为(41.1±0.9)mg GAE/100g和(18.7±0.1)mgQE/100g,均分别高于牛乳中的(6.3±0.2)mgGAE/100g和(10.4±0.1)mg QE/100g、酸乳中的(8.1±0.9)mgGAE/100g和(8.4±0.2)mgQE/100g;添加2%红参提取物后,牛乳和酸乳的DPPH自由基清除能力和氧自由基吸收能力显著增强;添加2%红参提取物牛乳的总自由基捕获抗氧化能力((787.7±7.0)μg/mL)低于牛乳((2074.0±28.4)μg/mL);添加2%红参提取物酸乳的H2O2诱导DNA损伤为(0.1±0.0)μg/mL,低于酸乳的(0.4±0.0)μg/mL,但是添加红参提取物前后的牛乳无显著变化。本研究表明,添加红参能有效提高乳制品的抗氧化及抗肿瘤作用。

关 键 词：抗氧化能力 抗肿瘤作用 提取物 乳制品 红参 自由基清除能力 韩国 单细胞凝胶电泳 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]