味行泸州(十五)江团狮子头  

作　　者：石自彬(文/图)[1,2] 

机构地区：[1]重庆商务职业学院食学研究协同创新中心 [2]四川烹饪高等专科学校

出　　处：《中国烹饪》2019年第3期76-77,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：泸州江团狮子头诞生于上世纪三四十年代的抗战时期。此时,大量江浙人口内迁到山城重庆,由于重庆城市狭小,容纳人口有限,不少移民又沿长江溯流而上,来到川南中心泸州定居生活。江浙菜系的烹饪技艺与泸州本土的烹饪技艺相互融合,泸州本地厨师借鉴传统狮子头的做法,选用名贵的野生江团,创制了江团狮子头。

关 键 词：狮子头 泸州 烹饪技艺 抗战时期 定居生活 重庆 人口 菜系 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]