壳聚糖及其衍生物在保健食品中的应用  

Application of Chitosan and its Derivatives in Health Food

作　　者：贺韵雅 孙淼[1] 

机构地区：[1]山东省食品药品监督管理局审评认证中心

出　　处：《食品安全导刊》2019年第3期56-56,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：壳聚糖(chitosan)又名脱乙酰甲壳素,是甲壳素脱乙酰基后的产物,其结构与纤维素相类似,是天然多糖中唯一含有大量氨基的碱性多糖。壳聚糖具有优良的分子结构性能,脱乙酰度和平均分子量是其两项主要性能指标。通过接枝、酰化、磺化、羧基化、烷基化、螯合等多种反应,可制备不同结构和不同性能的衍生物,大大拓宽了其应用范围。近年来,壳聚糖及其衍生物在保健食品中应用广泛,被认为是继维他命丸、卵磷脂以及螺旋藻之后的第三代保健食品。常见剂型包括片剂、硬胶囊剂等,涉及的保健功能主要包括以下几个方面。

关 键 词：保健食品 壳聚糖 衍生物 脱乙酰甲壳素 结构性能 脱乙酰度 硬胶囊剂 保健功能 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]