四季豆怎么样才算炒熟了  

作　　者：杨年红 

机构地区：[1]不详

出　　处：《特别健康》2019年第5期69-69,共1页SPECIAL HEALTH

摘　　要：大家经常会在网络上看到各种因食用加工不当的四季豆而引起的食物中毒事件,尤其是企事业集体食堂。为什么吃四季豆容易中毒呢?集中用餐单位(场所)由于就餐人数多,菜肴一般是用大锅加工制作,在烹调四季豆、面豆等豆类食物时,容易造成受热不均、生熟不均,常常没有彻底烧熟、煮透,因此成为四季豆中毒事故的高发区。而据检测发现:四季豆中含有甙类生物毒素,如果没有充分煮熟、煮透或者烹调加工方法不当,毒素不会被破坏,从而导致食物中毒。

关 键 词：四季豆 食物中毒事件 加工制作 生物毒素 集体食堂 豆类食物 中毒事故 加工方法 

分 类 号：R155.3[医药卫生—营养与食品卫生学]