盘点七道有故事的传世名菜  

作　　者：水晶言 赵杨 成都川菜杂志社日本东京编辑部 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2019年第5期8-13,共6页Chuan Cuisine

摘　　要：素有“食界无口不夸谭”美誉的官府菜肴谭家菜“长于干货发制”、“精于高汤老火烹饪海八珍”,这是大家都知道的。在所有谭家菜的头菜中,清汤燕窝和黄炯鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠,其原因除了谭家菜在高档干货食材的处理上有自己的独门秘籍之外,也和他们的汤脱不开关系。

关 键 词：名菜 谭家菜 干货 高汤 发制 菜肴 八珍 烹饪 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]