酸不过的云南菜  

作　　者：郭富韬 孙阳 刘达华(摄) 

机构地区：[1]北京三姐家乡菜 [2]北京溜草过桥火锅 [3]不详

出　　处：《中国烹饪》2019年第5期62-63,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：云南是吃酸的大省,这与地理环境息息相关。云南人食酸,却很少用醋,这得益于当地丰富多样的食材。云南菜虽偏酸辣,但多以植物、香料来调和,清爽又开胃,且不重油腻。如酸汤鱼,在云南不同地区有不同的做法,云南人善用当地盛产的酸木瓜、树番茄等来调味,它们的酸味圆润柔和,可以很好地为鱼肉去腥提香。

关 键 词：云南菜 地理环境 酸汤鱼 酸木瓜 树番茄 食材 油腻 调味 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]