发酵酒中生物胺的研究进展  

作　　者：张浩[1] 王丽[1] 

机构地区：[1]国家知识产权局专利局专利审查协作广东中心

出　　处：《食品安全导刊》2019年第6期155-156,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：生物胺是一类含氨基的低分子量有机化合物的总称,是发酵酒中影响人体健康的潜在风险因子。本文从发酵酒中生物胺形成的条件、影响因素及相关控制措施出发,对发酵酒中生物胺的研究现状进行简要汇总,以期为控制发酵酒中的生物胺含量、生产安全酒类产品提供借鉴。

关 键 词：生物胺 发酵酒 氨基 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]