海派"莫家菜"  

作　　者：杨忠明 

机构地区：[1]上海作家协会

出　　处：《科学生活》2019年第6期87-87,共1页Science & Lifestyle

摘　　要：海派菜具有对象特色,如海派扬帮的代表“莫家菜”,它的服务对象本是沪上的银行职员和文艺界人士。这些人吃不下太油腻的菜,又比较“细巧”,于是就有了“鸡火煮干丝”。用鸡汤来熬煮,而且十分讲究刀工,将豆腐干切成像米纱线一样的细丝,迎合了上海人的“细巧”,也成就了一味海派扬帮名菜。

关 键 词：海派菜 服务对象 文艺界 鸡汤 油腻 熬煮 刀工 纱线 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]