糖三角  

作　　者：李俊(摄影) 赵伟栋(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第7期56-58,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：面团发酵大解析在制作面点时,发酵是至关重要的一步,它直接决定了面点制作是否成功。发酵原理酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。

关 键 词：糖分 二氧化碳气体 三角 面团发酵 面点制作 发酵原理 淀粉 面粉 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]