肠类制品九大技术要点  

出　　处：《广东农村实用技术》2018年第9期27-28,共2页Journal of Guangdong Rural Proctical Technology

摘　　要：一、选料灌肠类制品选择的原料肉,应来自健康牲畜,并经兽医检验合格的,质量良好、新鲜的肉。冻肉需经过充分解冻处理。猪肉用瘦肉作肉糜、肉块或肉丁,而脂肪则切成脂肪丁,按照不同配方标准加入瘦肉中,组成肉馅。牛肉使用瘦肉,通常斩拌成肉糜状加入,而不用脂肪。某些肠类制品还应用各种屠宰产品,如肉屑、头肉、食道、肝、脑、舌、心和胃等。

关 键 词：肠类制品 技术 原料肉 兽医检验 配方标准 瘦肉 脂肪 肉糜 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]