清风满韵雅蔬食  

作　　者：张洋(摄影) 李树山 

机构地区：[1]不详 [2]北京喜食方·蔬食雅集

出　　处：《中国烹饪》2019年第7期24-27,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：北京喜食方·蔬食雅集餐厅有着浓浓的艺术氛围,书法字画、古董摆件等处处可见。餐厅整体设计典雅静谧,禅意十足,出品更是具有古色古香的文墨味道。这组专题佳肴既有仿荤菜肴,也有特色小吃。在热菜的清凉处理方面,餐厅厨师长李树山师傅坚持走传统路线。如富贵坚果石榴包减少了蒸制过程,以凉拌的方式调制馅料,再搭配越南米皮,降低热量的同时,凸显清爽口感;番汁松果外脆里糯,番茄沙司更是点睛之笔,不仅可为“松果”降温,且无论从颜值还是口感上都有丰盈甜蜜之感;黄桃红豆盏中的红豆泥经冷藏之后,清爽细腻的滋味让人印象深刻。

关 键 词：艺术氛围 特色小吃 番茄沙司 餐厅 厨师长 果石榴 低热量 口感 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]