我自爱东方,半酣味尤长  

作　　者：齐云峰(摄影) 赖荣辉 

机构地区：[1]不详 [2]上海东方司宴

出　　处：《中国烹饪》2019年第7期46-49,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：上海东方司宴是一家主打新粤菜的餐厅,在继承传统粤菜讲究“质和味,力求清中鲜”特点的同时,也追求烹饪手法、调味上的开放包容,既力求制作精细,又讲究好吃好看。这组菜品中的低温烟熏鹅肝酱鸽子蛋是餐厅推出的新菜,虽然选用了西餐原料,但在口味上充分体现了粤菜的精益求精,融合了果味的鹅肝酱没有腻感,更加爽口。法式烟熏酱板鸭选用肉质紧实的崇明小野鸭,烟熏制法保留了鸭肉的汁水,嫩而有味,回味无穷。

关 键 词：鹅肝酱 继承传统 粤菜 烟熏 餐厅 烹饪 调味 菜品 

分 类 号：TS295.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]